26一斤买了一根牛肋骨,红烧一下简直太香了,比吃猪排骨过瘾多啦

08-15 04:42:01 热爱红烧肉肉

今天去农贸市场买肉,发现了居然有卖牛肋排的,牛的我一般都是买的牛肉,要不就是牛腩或是牛腱子再不就是牛肋条肉,带骨头的牛肉还真一次也没买过,而且真的很少见到都,市场上卖羊骨头的比如带骨羊腿或是羊蝎子的特……

说良心话还真不贵,一打听才26一斤,我就买了一根就快二斤了,因为牛骨头比较粗壮所以重一些,到家趁新鲜就赶紧给红烧了,最后一尝,我滴天呐!

你看看这咬开的断面,流口水不?虽然带着点脂肪,但是真的真的太好吃了太香了,这一锅一丢丢都没剩,连汤都没剩一点点,可见有多好吃吧?

1首先把牛肋排洗净用清水浸泡一小时,期间换两次水,然后放在冷水锅里煮开,水中加入20克黄酒。

2水开以后将牛肋排煮2分钟然后捞出来洗去杂质控干水分备用。

3砂锅烧热加入10克黄冰糖小火慢慢煸炒,如果没有黄冰糖就用砂糖或是白色冰糖也可以。

4好多朋友总说炒的糖色发苦问我咋回事,请你记住糖色炒到棕红色如图这样就行了,别炒过了,如果颜色太深都发黑了那就倒掉重新炒不要再用了,否则会把烧好的肉都带苦了浪费食材。

5看糖色棕红色了就倒入控干水分的牛排骨块煸炒,一定要控干水分否则倒进去会非常迸溅哈请注意。

6翻炒到所有的排骨块都裹上了糖色就加入20克黄酒去腥。

7再加入20克生抽煸炒几下。

8然后再加入10克老抽调色,这里之所以叫调色就是你要根据你喜欢的颜色来定夺放多少老抽,喜欢浓油赤酱的就放10克,喜欢稍微浅点的就少放点就行没有固定的必须的克重。

9再加入切好的葱姜蒜和花椒大料香叶小茴香,香料都放一点点就行不用太多。

10煸炒几下加入没过排骨块的开水。

11把水烧开然后盖盖子改小火烧一小时。

12烧一小时以后打开锅盖加入4克盐翻匀盖盖子继续烧半小时。

13这时已经熟了,打开锅盖将葱姜蒜和香叶捡出去敞开锅盖改中火开始耗汤。

14汤汁越来越少越来越黏稠,所以到最后汤汁很少了就要勤翻动别糊了,此时你会发现排骨的颜色会越来越深越来越漂亮哈!

15可以夹一块尝尝,咸淡合适也能轻松脱骨就ok啦!出锅装盘撒点小葱末就开吃吧!

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