软嫩酥香,淡雅美观的荷花鲍鱼和卷云片鲍鱼

03-27 01:48:09 以史明鉴

导语:嗨!同样喜欢吃的小伙伴们好呀!非常感谢大家关注娟姐做美食的,今天娟姐就给大家带来两道美食荷花鲍鱼和卷云片鲍鱼。

桶鲍鱼怎么做好吃呢?我们都知道山珍海味,而山珍海味中的海味最显著的代表就是鲍鱼,鲍鱼说白了就是豪华食材的代理名词。吃到鲍鱼就会让人幸福,那鲍鱼怎么做好吃呢?

美食名称:荷花鲍鱼卷

荷花鲍鱼卷的主料:桶鲍鱼200克。

荷花鲍鱼卷的配料:荷花瓣10片,鲜贝100克,金华火腿100克,冬笋尖100克,水发香菇100克。

荷花鲍鱼卷的调料:花生油1000克.,鸡蛋清150克,香油15克,料酒·5毫升,精盐3克,味精2克,姜汁10克,花椒盐10克,玉米粉75克,湿淀粉25克。

荷花鲍鱼卷的做法:1.将鲜贝用刀背砸成细泥,入大碗中加套汁、料酒、味精、盐、蛋清、香油、湿淀粉搅拌均匀成茸。

2.鲍鱼片成5厦米长、3厘米宽的大片,共12片;火腿、冬簧、香菇均切细丝,冬笋丝在沸水中永一下,用清水过凉;荷花瓣洗净后泡在凉水中待用。

3.将蛋清放入碗中,用筷子打起泡沫,待筷子能立住时,加入玉米粉搅拌成需衣糊。再用一部分蛋清加玉米粉调成蛋清糊。

4.将火腿、冬笋、香菇丝拌匀;将鲍鱼逐个平铺在盘中,先抹一层薄薄的鲜贝茸,“再把3种丝顺码贝茸上,从下向上卷起成鲍鱼卷。

5.炒勺上火,注入花生油烧至五成熟,将鲍鱼卷裹匀需衣糊,入油中炸呈乳白色,捞起滤去油放入盘中:荷花瓣振干水,藏上蛋清糊,在油中炸挺捞出,码放在鲍鱼卷四周呈荷花形即成。花椒盐装小碟随上佐餐。

荷花鲍鱼卷的特点:鲍鱼软嫩酥香,淡雅美观。

美食名称:云片鲍鱼

云片鲍鱼的主料:桶鲍鱼200克。

云片鲍鱼的配料,的鹑蛋10个,金华火腿20克,鲜豆苗150克。

云片鲍鱼的调料:高汤250克,鸡油25克,葱婪油40克,料酒10毫升,精盐2克,味精3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉40克。

云片鲍鱼的做法:1.将鲍鱼抹刀片成薄片,逐片交叉叠码入小饭碗中,加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱禁油上魁旺火燕7分钟。

2.火腿切末,豆苗洗净;取10个小汤匙,逐一抹上油,在每个汤匙内打入一个鹤鹑蛋,在上面点少许火腿末及一片豆苗叶,上屉旺火燕3~5分钟取出。

3.炒勺上火,入葱姜油烧热,下豆苗编炒,加盐、味精后颠翻几下,盛入盘中铺匀。将鹤鹑蛋从汤匙中起出,均匀码在盘中豆苗上呈圆环形即为云片。

4.蒸好的鲍鱼溶去汤汁,扣碗将鲍鱼翻倒在盘中央的豆苗上。汤勺上火,将蒸鲍鱼的原汤烧开,调好味后用湿淀粉勾成玻璃芡,淋上鸡油,把汁浇在鲍鱼花和云片上即成。

云片鲍鱼的特点:鲍鱼鲜嫩,汁香芡亮,造型美观。

小结:其实鲍鱼怎么做都好吃,鲍鱼的肉鲜滑嫩美。以上的两种做法都可以完美的发挥鲍鱼的口感以及还原食材本身的味道,使得其原汁原味。本身鲍鱼这种食材就不需要经过太多处理,哪怕你稍微用开水煮一下,加点生抽都可以很好吃,只不过上面烹饪的方法,会让口感更好。

那么,以上关于鲍鱼的介绍就是这些啦,如果大家对美食感兴趣的话,欢迎关注娟姐的,娟姐会给大家介绍更多和美食相关的内容!

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