煎鱼, 无论啥鱼都不要直接下锅! 多做一步, 鱼肉嫩滑, 鲜香不粘锅

03-11 15:03:16 阳光娱记

无论煎啥鱼,直接下锅就错了!多加一步,口感鲜嫩,不粘锅不破皮

各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『无论煎啥鱼,直接下锅就错了!多做一件事,口感鲜嫩,不粘锅不破皮!』

▲煎鱼

这个冬天,不爱做饭的人也变成了家里的“大厨”,纷纷尝试各种美食,之前都是花钱买着吃,如今在家动动手做的更好吃。宅在家这段时间,像是上了一期“厨师培训班”,不少人都是“自学成才”,利用家里囤的菜“练手”,最后都还顺利“毕业”了。尝试过各种饭菜,最让人抓狂的应该是“煎鱼”吧。

▲煎鱼

煎鱼是大多数人的弱项,没有一定的经验是不可能煎好一条鱼的,很多人做的煎鱼都是“支离破碎”,总是遇到粘锅、破皮等情况,根本不敢端上桌,暗暗发誓下次再也不煎鱼了。鱼一下锅就粘锅,翻个面就破皮,鱼肉又干又老,还有很大的腥味,这都是煎鱼的方法不对,今天我就和大家说一说煎鱼的技巧和方法。

▲煎鱼

大伯是饭店的厨师长,对煎鱼有很丰富的经验,他告诉我:煎鱼,无论啥鱼都不要直接下锅!多做一步,处理好几个细节,就能煎出完美鲜嫩的鱼肉。鲫鱼肉质鲜嫩,无论是炖汤还是煎着吃都很不错,今天就教大家做一道煎鲫鱼,煎好后外焦里嫩,完好无损,不粘锅不破皮,还有浓浓的蒜香,非常好吃,比街边小店里的煎鱼更好吃,爱吃鱼的朋友别错过哦。

▲煎鱼

准备2条鲫鱼,葱、姜、蒜、食盐、食用油、料酒、面粉、胡椒粉。购买2条新鲜鲫鱼,宰杀干净,尤其是鱼鳞、鱼鳃、内脏和腹膜,腥味极重,必须清理干净。鱼清洗干净后在鱼身上打十字花刀,放进盆里加入清水、料酒,浸泡10分钟。大蒜剥皮后捣成蒜泥,加食盐、葱花、姜末、料酒、花椒末搅拌均匀,在鱼身上涂抹均匀,腌制至少1小时。

▲煎鱼

鱼腌好后沥干水分,清理掉表面的葱姜蒜等调料,在表面拍上一层薄薄的面粉。锅里倒入食用油烧热,用热油润锅后立刻放入拍好的鲫鱼,开小火煎至两面金黄,表面变焦后即可关火盛出,蒜香煎鱼就做好了。做法并不复杂,要注意这几个细节,无论是河鱼还是海鱼,都必须清洗干净,再用清水+料酒浸泡,可以去腥,也能保持鱼肉的鲜嫩。

▲煎鱼

鱼肉浸泡后还需要腌制,至少要1个小时,这样既能去腥还能入味。腌制好后别忘记拍面粉,煎制时要热油下锅,不是凉油,热油能让表面的面粉迅速定型,不用担心粘锅,定型后翻面就不会破皮了。大厨告诉你,大家在煎鱼时经常粘锅、破皮,主要原因是鱼身上沾了水,煎鱼之前必须使鱼身保持干燥,拍面粉就是很好的办法,一定要多做这一步,可别忘了。

▲煎鱼

除了裹面粉,裹上蛋液,拍点淀粉,用生姜在锅底抹一抹,或是在油里加一勺盐,都可以解决粘锅的问题,爱吃鱼的朋友快试试吧。

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