一蒸一撕一拌就好,肉类凉菜—家常手撕鸡做法,好吃又好做

08-14 20:16:24 热爱生活的摄影师

相信经常在家下厨的小伙伴,都有过夏季在厨房舞动着锅铲挥汗如雨的经历吧。

因此在夏季,做点蒸菜、煮菜、凉菜或者用烤箱做点烤的菜还是不错的选择,能在家吃好,也不至于挥汗如雨。

其中凉菜吃起来凉爽开胃,大多数凉菜做起来也很快手。

像用一些蔬菜做凉菜,烧开水,烫一下,再调好凉拌汁,拌好就能上桌了,就是“中国的沙拉”呀;

做皮蛋拌豆腐,将食材切好码好,水都不用烧了,直接浇上调料就好;

再比如做份拍黄瓜吧,拿条黄瓜放砧板,“打它一顿”,放入调料,腌制一会,就可以开吃了。

以上说的大多是素食的凉菜,如果想吃荤食类的凉菜,可以吃凉拌牛肉、凉拌猪耳,在家做就要提前将牛肉和猪耳卤好。

有什么方便快捷的肉类凉菜呢?那就是今天要分享的菜肴家常手撕鸡。

凉菜没有火候的问题,要想味道好,全都体现在调料上了。做家常手撕鸡,调味也不是问题,只要放上盐焗鸡粉,味道就能有保证了。

在做手撕鸡的过程中,还炸了花生米,多炸了一些,一些用来拌手撕鸡,另外一些放凉后加点盐拌匀,又是一道菜了,或是用来做餐前小食,或是用来做下酒菜都不错。

家常手撕鸡

【食材】1/4只鸡\盐焗鸡粉\蒜\芫茜

【做法】

1.将鸡洗净,用厨房纸巾擦干。抹上香麻油,撒上盐抹匀,腌制十五分钟。

2.蒸锅烧开水后,根据鸡的多少,大火蒸15至20分钟,筷子可以轻松插过即可。

3.蒸好的鸡肉从锅中拿出放凉。在等鸡肉放凉的时间,可以炸一些花生米,一会用来拌手撕鸡。

4.花生米洗净沥干,冷锅放油和花生米。

开中火,不断用锅铲翻动花生米,待锅中油开,转小火,继续不断翻动花生米,待花生米发出噼里啪啦的响声,爆出香味,再不断翻炒两三分钟,花生米沥干油份盛出,放凉变酥。

5.鸡肉放凉后,用手撕成细条状,鸡皮撕成块状,和鸡骨一起放入另外的盘中,蒸鸡盘中的汤汁保留。

6.装鸡肉的盘中,加入盐焗鸡粉、生抽、胡椒粉;蒜切末,锅中少许油略微炸下爆香,倒入撕好的鸡肉上,淋入蒸鸡留下的汤汁,撒上芫茜末、花生米拌匀即可。剩下的花生米加少许盐拌匀。

7.喜欢吃辣,可以再加入自己平时喜欢的辣椒酱。或者在爆香蒜末的时候,一并放入辣椒粉,做成辣椒油淋入。

Tips:

做晚餐或者做为小凉菜可以用1/4只鸡,做为一道主菜可以用半只鸡。

如果用1/4只鸡,选鸡腿肉多的部分,撕出来肉多一点比较好吃。

开始做熟鸡肉时,也有不用蒸熟,用煮熟的方法。觉得蒸熟可以保留鸡汁,建议采用蒸熟更好。

因为盐焗鸡粉咸味比较大,放盐焗鸡粉如果拿不准量,可以分少量多次加入,加到觉得合适即可。

蒸鸡留下的汤汁鲜美,不要倒掉,倒入一起拌匀,让手撕鸡有点汁水。

花生米选小颗炸着吃会比较香。

花生米炸的火候不够,放凉后不够酥脆,火候过了,放凉后就容易有糊味。炸多几次,就能掌握出锅时间了。

炸花生米的时间控制参考,从入锅开始,大约花了十二分钟。也可以用买来的现成的花生米。

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